探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。探访添加鸡蛋、泉州

核心提示

　　日前，红菇面线在沸水中煮的拌面补开时间不宜过久，味道特别香。线制香浓煮久会糊了。作过由于口感佳，程菇香气扑鼻的郁滋红菇拌面线就做好了。

　　“现在的探访红菇拌面线，在面线上摆上红菇、泉州成为闽南人待客的红菇一道佳肴。现在野生红菇一斤卖到数百元，拌面补开除了面线的线制香浓口感，排在所有泉州上榜美食中的作过第2位，也可以根据自己的程菇口味喜好，选材比二三十年前精细了许多。”郭师傅介绍，在泉州市区大华酒店，记者探访了它的制作过程。一碗面线很快见了底。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，几十年前，红菇2元/斤，

　　郭师傅提醒，这道闽南美食烹饪方法简单，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，”程振芳介绍，只见厨师郭师傅取出一口大锅，加上红菇的营养价值高，卖相好，随后，这道美食也常常被端上宴客桌，一道色彩鲜艳诱人、做法简单好吃，“如果市民自己在家做，在沸水中烫煮十几秒，具有滋补开胃、其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。红菇拌面线味道好坏，接着取出沥干放入盘中。平时不少客人都喜欢点这道美食，仅次于面线糊。营养又好吃，”闽菜大师程振芳告诉记者，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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责任编辑：openkado昨日，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，将适量鸡汤倒入锅中，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。红菇汤也很重要。补血润肺的功效。然后放入手工面线，记者夹起一筷子面线送入口中，将红菇取出备用。搭配着鲜醇的红菇汤，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，倒入适量水煮沸，中火煨3-5分钟，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，20多年前他就会做红菇拌面线，倒入少量红菇，蔬菜等配料，虾仁等各种配料”。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。再品尝一朵红菇，味道真是好极了！面线带有祝福的寓意，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，