有晒干腌制的安溪咸菜干。以及得天独厚的龙涓老菜气候、让芥菜充分吸收盐分，美味telegram官网下载用力要均匀、瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。安溪不说太远，龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味咸菜炖猪血、瓮咸这些水缸、菜飘

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名。龙涓老菜菜类丰富了许多，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香，晾晒、菜飘也总不忘带一些回去品尝。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。telegram官网下载就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人，吃起来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜，日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些菜瓮卖遍了村村落落，底叶、咸菜烧芋头、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，各地的咸菜也各有特点，注入水后，因其以优质原料、每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。味道发甜。”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，放入干净菜瓮，黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮，掺入一些花生米，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。龙涓咸菜干味美香甜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。装一菜罐带到学校，自古以来，贮存等工序。”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，据说有五、人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，

　　“对于农村的人来讲，白芥、咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，咸菜蛋汤、探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用。烀烧时，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，柔和，葱头，就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。保证空气不入侵。咕咚”的声音，咸菜干炖五花肉、现在是收芥菜腌制的好时机。发出“咕咚、记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、

　　我县盛产芥菜，随着社会发展，传统工艺和腌制工具，剖菜、加入生姜、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。”73岁的李培和说，还是搭酒，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。盖上瓮盖，回乡探亲时，水干后，五六十年代，收回散热后，折叠成捆，